Чем хороша абхазская аджика помимо остроты? Конечно же ароматом, ну и невозможностью испортить рецепт
Для любителей остренького нет ничего вкуснее, чем перец чили, а когда его еще и много в рецепте, то получается настоящий праздник!
Итак, начинаем запасаться на зиму жгучим вариантом аджики для самых смелых. Кстати, не забывайте, аджика у всех получается немного разная. Ведь это зависит от того, кто как привык готовит.
Вариантов аджики много, кто-то добавляет грецкие орехи, кому-то нравится более соленая. И все рецепты правильные, но мы приводим самый аутентичный, из солнечной Абазии.
Ингредиенты
- 450–500 грамм перца чили
- 300–400 грамм чеснока
- По 60–75 грамм свежей зелени:
- Базилика (лучше фиолетового)
- Кинзы (можно заменить семенами кориандра)
- Укропа
- Петрушки
- Соль 2–3 столовые ложки (без горки).
- Внимание, соль нужно брать крупную или среднюю и обязательно нейодированную
- емкости для овощей и зелени
- мясорубка или блендер
- перчатки одноразовые (если очень жгучий чили)
- емкость с крышкой (не алюминиевая )
- порционные баночки
- крышки
Приготовление
- Промойте всю зелень, обсушите на полотенце. Если у зелени есть очень жесткие черенки, срежьте их не жалея.
- Перец чили промойте от пыли, аккуратно выкрутите хвостики, не повредив сам перчик.
- Перец разрезать не нужно, семена должны остаться внутри. Очистите от пленок чеснок, взвесьте. Отмерьте необходимое количество соли и кориандра, если его используете. Итак, все ингредиенты подготовлены, осталось соединить в единую массу.
- Прокрутите через мясорубку поочередно перец, чеснок и зелень. Также в мясорубку добавляют соль и прокручивают. В итоге получается красновато-зеленая масса, в которой явно видны семена перца. Если есть блендер, то можно дополнительно разбить массу им, но косточки перца должны чувствоваться обязательно.
- Какая же аджика без семян чили? Если блендера нет, то можно 2-3 раза прокрутить массу через мясорубку. Если кожа рук особо чуствительная, то используйте одноразовые перчатки.
- Масса получается густой, и из-за сока зелени в ней будет видна жидкость. Оставьте массу для брожения на столе на 3 дня. Во время брожения массу хранят с приоткрытой крышкой и при комнатной температуре.
- Дважды в день массу помешивают. За это время часть жидкости испарится и масса станет более густой. После ферментации аджику раскладывают по баночкам небольшого размера и хранят в холодильнике.
