Буйабес (рецепт)

Буйабес (рецепт)


За тарелку такого супа в ресторанах Франции вы можете отдать около 150 —200 евро или же приготовить не чем не хуже дома
Исторически "Буйабес" являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи, это дешевый суп. Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150 —200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах.

Ингредиенты

  • Морская рыба(несколько сортов)1 кг
  • Белое сухое вино1 стакан
  • Картофель2 шт
  • Лук1 шт
  • Чеснок1 головка
  • Фенхель1 шт
  • Томатная паста2 стол.л.
  • Сельдерей2 стебля
  • Морковь1 шт
  • Помидор2 шт
  • Лимон1 шт
  • Цедра апельсинапо вкусу
  • Тимьян0,5 чайн.л.
  • Базилик0,5 чайн.л.
  • Шафранщепотка
  • Оливковое маслопо вкусу
  • Соль,перецпо вкусу
  • Рис2 стол.л.

Приготовление

  1. Режем довольно крупно фенхель,сельдерей,моркрвь,лук,чеснок,лимон с кожурой,помидор,чили.Обжариваем на сильном огне,помешивая,минут 10.Рыбу разделываем.Филе режем кусочками, головы и хребты не выкидываем. В сковороду к овощам добавляем рис,нарезанный картофель.Крахмал в них сделает суп гуще и насыщеннее.Обжариваем 5 минут. Затем туда отправляются головы и хребты.Жарим-мешаем минут 10. Вливаем сухое вино,оно должно почти полностью выпариться. И в конце- томатная паста.
  2. Наливаем в кастрюлю воду, кладем туда пряности,цедру апельсина,лимон и нашу обжаренную рыбно-овощную смесь. Варим 20 минут. Солим, перчим (выравниваем вкус)Готовим еще одну кастрюлю и сито.Будем процеживать и "отжимать" суп.В процеженный суп кладем филе рыбы,даем прокипеть 5 минут. Буйабес готов.
К буйабесу традиционно подаются гренки с соусом "Руй".Соус делается почти как майонез. Растираем в ступке чеснок(2 -3 зубчика) с солью,добавляем 2 желтка,щепотку паприки,шафран,растираем до однородной массы.Понемногу добавляем оливковое масло,чтобы масса стала плотной как майонез.
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies.
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Ознакомлен(а) / OK