Грецкий орех — это ценный продукт, который имеет не только великолепный вкус, но и уникальный состав витаминов и минералов. В зависимости от конкретного сорта он может содержать 18−21 процента белка, а также 45−77 процентов жирного масла с ненасыщенными и насыщенными кислотами. Нужно лишь знать, как правильно хранить грецкие орехи, чтобы не только уберечь вкусовые характеристики этого продукта, но и его пользу для организма.
Описание продукта
Грецкие орехи произрастают не только в южных широтах, но и в средней полосе России. Уже в древности были известны лечебные свойства плодов этого дерева, которые широко используются в медицине. Грецкие орехи обладают выраженными глистогонными свойствами, это восстанавливающий желудок продукт, который содержит большое количество дубильных веществ, различные микроэлементы и витамины.
Орехи грецкие чрезвычайно калорийны, поэтому следует соблюдать меру при их употреблении в пищу. Зима — время авитаминоза и справится с ним поможет этот орех. Установлены выраженные противораковые свойства, поэтому, включая в рацион небольшое количество такого продукта, можно предупредить развитие рака груди и простаты. Содержащиеся в этом орехе микроэлементы позволяют улучшить рост волос и ногтей, являются великолепной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
Нужно лишь позаботиться о правильном хранении орехов, которые способны на протяжении длительного времени сохранять все свои полезные свойства и великолепный тонкий вкус. Можно самостоятельно заготавливать собранные в лесу орехи или приобретать их в магазинах, причем в последнем случае они будут продаваться как в скорлупе, так и уже в очищенном виде.
Лекарственные свойства:
- укрепляет иммунитет;
- улучшает работу мозга;
- обладает противораковыми свойствами.
Врачи рекомендуют съедать не менее четырёх орешков в день, что позволяет укрепить сосуды и сердце. Чаще всего приобретают небольшие партии этого продукта, замораживают их или заливают мёдом, после чего хранят в холодном и сухом месте.
Если же требуется длительное сохранение вкусовых характеристик собранного урожая, то потребуется перед тем, как заложить их в холодильник, не только провести сортировку и переборку ядер, но и использовать правильно подобранную тару, закладывая такое лакомство на хранение в холодное темное место.
Рекомендации по выбору орехов
При выборе орехов в магазине необходимо определиться с тем, будут ли они очищенными или в скорлупе. В последнем случае выбрать орехи сложнее, ведь за оболочкой не видно содержимого, но в последующем хранить в домашних условиях такой продукт будет куда проще.
При выборе орехов надо учитывать следующее:
- ядра не должны иметь неприятного химического постороннего запаха;
- скорлупу следует выбирать чистой, без пятен и потемнений;
- при возможности следует попробовать орехи на вкус, который не должен быть горьким.
Также, выбирая орехи, следует обратить внимание на их цвет. Он должен быть одинаковым, что свидетельствует о единовременном сборе урожая. Предпочтительно для длительного хранения приобретать цельные неповрежденные ядра, которые будут отлично защищены от грибка. Именно такая гниль представляет определенную проблему, она часто проявляется в виде белесоватого налета и появлении выраженного затхлого запаха.
Часто в продаже можно найти измельчённый орех, который, по заверениям продавца, может храниться в течение многих месяцев. Проблема лишь в том, что качество такого продукта и его годность будут покупателю неизвестны. Вполне возможно, это орехи урожая позапрошлого года или же длительное время хранившиеся при высокой температуре и имеющие горький вкус, соответственно, даже если их правильно подготовить, пролежат они не более одного месяца.
Впрочем, при наличии мощной кофемолки или миксера ничего не мешает хозяйке самостоятельно дома измельчить качественные свежие ядра урожая нынешнего года и заложить их на хранение. Такой измельчённый и лущеный продукт в холодильнике в герметичной правильно подобранной таре пролежит на протяжении 5−6 месяцев и более, сохраняя свой тонкий вкус и многочисленные полезные свойства.
Основная информация
Правильное хранение ореха в квартире не представляет особой сложности, нужно лишь обеспечить соответствующие условия, что позволит максимально долго сохранить такой продукт качественным и вкусным.
В первую очередь необходимо обеспечить правильный температурный режим. Чем выше температура, при которой хранятся грецкие орехи, тем быстрее они портятся, теряют свой вкус, засыхают и покрываются грибком.
Закладываемые на хранение орехи должны иметь обязательно спелые ядра. В противном случае они быстро загнивают как очищенными, так и в скорлупе, появляется неприятный гнилостный запах, а в последующем употреблять их в пищу становится невозможным.
Если планируется хранение уже очищенных орехов, то их в обязательном порядке перебирают, удаляют кусочки скорлупы, перемычки, некачественные, колотые и поврежденные плоды. Не рекомендуется смешивать этот продукт с сахаром, патокой, мёдом или различными другими составляющими, что в разы уменьшает продолжительность хранения.
Часто можно услышать ошибочные рекомендации обязательно просушить закладываемые на хранение орехи в духовке или даже прожарить их на слегка разогретой сковородке. Любая такая термическая обработка неизменно ухудшит вкусовые качества, при этом ядра хранятся от силы несколько месяцев, после чего быстро загнивают и покрываются белым налетом.
Не рекомендуется хранить грецкие орехи очищенные и в скорлупе в полиэтиленовых пакетах. Это приводит к существенному увеличению показателя влажности, которая будет губительна для этого продукта, быстро теряющего свои вкусовые свойства.
Дольше всего свой вкус и свойства сохраняют неочищенные грецкие орехи при хранении в холодильнике. При этом размороженные ядра последующей повторной заморозке уже не подлежат. При хранении этого продукта в холодильнике крайне важно предупредить проникновение в тару посторонних запахов, которые могут напрочь испортить вкус. В низкотемпературной зоне холодильника в герметичном пакете или небольшом пластиковом контейнере орехи могут храниться в течение одного года.
Единственное, что допускается при подготовке орехов к закладке на хранение, так это вымачивание в течение 20 минут в слабом солевом растворе. После чего скорлупу промывают под проточной водой и сушат в течение нескольких часов в слегка прогретой духовке или около радиаторов отопления. При этом ни в коем случае не следует прокаливать орехи или выдерживать их в помещении с температурой более 40 градусов. Более как-либо обрабатывать этот продукт уже не требуется.
Способы хранения
В каждом конкретном случае вариант, где лучше хранить орехи, будет зависеть от того, как долго такой продукт должен пролежать, сохранив все свои вкусовые свойства. Если планируется употребить их в пищу в течение месяца, то можно сложить ядра в стеклянную банку с плотной пластиковой крышкой и хранить при комнатной температуре. Нужно лишь помнить, что, пролежав несколько месяцев в тепле или при комнатной температуре, орехи могут прогоркнуть.
Обязательными условиями длительного хранения орехов грецких являются следующие:
- низкая температура без существенных перепадов;
- практически полное отсутствие света;
- показатели влажности в пределах нормы;
- герметичная правильно подобранная упаковка.
Если требуется максимально длительное сохранение полезных свойств и вкусовых характеристик орехов, ядра следует заложить в металлическую или стеклянную посуду, которая располагается на нижних полках холодильника. В подобном случае можно сохранить свежим этот продукт на протяжении 6−12 месяцев. Потребуется герметичная посуда из пищевого пластика, керамики или стекла.
Дольше всего хранить свежие грецкие орехи можно в ящиках или в холщовых мешочках при температуре от минус 5 до плюс 10 градусов. Соответственно, закладывать на длительный срок такой продукт можно в морозилку или же в холодные подземные погреба. Лучше всего для такого хранения выбирать помещения с минимальными показателями влажности. А вот яркий свет противопоказан, так как он приводит к быстрому иссушению и загниванию хранящихся ядер.
Часто домовладельцы хранят большой урожай собранных грецких орехов на остеклённом балконе и лоджии. Подобное возможно лишь в том случае, если такое помещение имеет качественную защиту от осадков и резких изменений температуры. Допускается хранение в подвале, однако это должно быть сухое помещение, тогда как в часто заливаемом протекающем подвале орехи сгниют буквально за несколько недель.
Основным требованием к таре при хранении грецких орехов в скорлупе является отсутствие посторонних запахов и ее чистота. Ядра можно закладывать в пластиковые или картонные коробки и холщовые мешки, которые размещают на стеллажах и подвешивают на небольшом расстоянии от пола.
Медовые заготовки
Если планируется хранение орехов в течение одного-двух месяцев, то из очищенных ядер можно выполнить вкуснейшие медовые заготовки. Качественный мёд смешивают с цельными очищенными орехами в соотношении два к одному. Хранить такую полученную массу можно в стерильной таре в холодильнике на протяжении двух-трёх месяцев.
Молотый орех с мёдом — это чрезвычайно полезный продукт, содержащий различные микроэлементы и витамины. Рекомендуется зимой съедать ежедневно не менее 20−30 граммов такого продукта, что позволит укрепить иммунную систему, предупредит развитие различных вирусных и инфекционных заболеваний, улучшит работу кишечника, печени и других внутренних органов.
