Обладатели частного дома с погребом не сталкиваются с проблемой сохранения урожая. Но в квартире хранить картошку значительно сложнее, ведь для нее нужно найти прохладное темное место. В обычной кухне или кладовке его точно нет. Одни хранят картофель на балконе, другие задумываются о холодильнике. Но в любом случае правильный выбор места влияет на сохранность продукта.
Основные правила
Для начала нужно помнить, что не все сорта картофеля можно сохранить до весны. Раннеспелые клубни могут пролежать только до ноября. Потом они постепенно начинают прорастать, вянут, теряют свой вкус и для приготовления пищи не подходят. Лучше выбрать для кулинарных целей позднеспелые сорта. Они созревают только поздней осенью и могут храниться даже при комнатной температуре.
Обязательно нужно подготовить урожай для хранения. Если этого не сделать, то клубни просто не долежат до весны. Неважно, оставляют ли картофель как посадочный материал или для кулинарных целей, в любом случае нельзя хранить битые или подпорченные клубни. Если их не перебрать, то пострадает практически весь урожай.
Также следует отметить, что необязательно держать картофель отдельно от других овощей. Правда, он может находиться рядом только с определенными их видами. Например, свеклу можно и нужно закладывать поверх клубней картофеля. Это не просто поможет сэкономить место в погребе или на балконе, но и спасет картофель от загнивания, поскольку свекла отлично вбирает в себя лишнюю влагу.
Выбор картофеля
Чтобы хранить картофель в квартире долго, нужно ответственно подойти к его выбору. Заготовку клубней начинают осенью, когда уже собран урожай средне- и позднеспелых сортов. Только тогда можно надеяться, что картофель будет нормально храниться зимой. При этом отбирать нужно только качественные клубни — они должны быть крепкими, довольно плотными, с гладкой здоровой кожурой без каких-либо повреждений, пятен и гнили. У поздних сортов чаще всего кожица толстая. Под ней должны быть упругие и без признаков вялости клубни.
Если есть возможность, то лучше выбирать картошку там, где ее точно не мыли, прежде чем выложить на прилавок. Только в таких случаях можно понять, была ли эта картошка изначально сухой и чистой. Если к ней прилипла грязь, значит, ее копали, когда уже начались дожди. В таких клубнях содержится повышенное количество влаги, поэтому для долгого хранения они не подойдут.
Нельзя покупать картошку с зеленоватым оттенком кожуры. Это означает, что клубни в течение длительного времени оставались под прямыми солнечными лучами, из-за этого в них начал синтезироваться соланин — ядовитое вещество, которое и придает зеленый оттенок картофелю. Для человека соланин токсичен, поэтому такую картошку употреблять в пищу нельзя.
Многие хозяйки советуют покупать для хранения картофель двух или трех сортов. Если один из них будет храниться хуже, другой может лежать дольше, так что какая-то часть запасов все-таки останется.
Предварительная подготовка
Для начала нужно правильно подготовить картофель для хранения. Непременное условие — клубни должны быть сухими. Если есть возможность, то картофель следует просушить сразу же после выкапывания урожая. Для этого клубни держат на солнце 2—3 часа, больше не требуется. Этого достаточно, чтобы прилипшая к ним земля высохла, а ее комки отпали от поверхности. В то же время долго оставлять картошку на солнце не рекомендуется из-за упомянутого выше соланина. Такое высушивание позволяет предотвратить загнивание клубней в процессе хранения.
Надо обязательно рассортировать картошку. Лучше всего подготовить несколько емкостей, чтобы не запутаться:
- В одно ведро складывают посадочный материал, то есть то, что будут высаживать следующей весной. Для этих целей подходят клубни среднего размера. Главное — хорошее качество и гладкая кожура без повреждений.
- В другую емкость складывают картофелины, на которых имеются серьезные дефекты или следы гниения. Потом все это следует безжалостно выбросить.
- В третью емкость складывают клубни с небольшими повреждениями, которые возникают при выкапывании и транспортировке. Их нельзя долго хранить, но пока еще можно использовать в пищу.
В отдельную тару, например, в подготовленный ящик, помещают крепкие клубни, которые могут храниться всю зиму.
Много споров вызывает вопрос, можно ли мыть картофель перед закладкой на хранение. Конечно, если его поверхность будет чистой, то на ней будут видны все дефекты, так проще будет выявлять проблемные экземпляры. Но вымытые клубни хранятся не так долго, а на их просушку требуется дополнительное время. Сушить картофель в домашних условиях на полиэтиленовой пленке не очень удобно, поэтому многие хозяйки предпочитают просто не мыть его.
Подходящие способы
В частном доме вопрос с хранением решается проще. Скорее всего, это будет погреб. В квартире гораздо сложнее определиться с тем, где нужно держать запасы, но это решаемая задача. Хранение картофеля в квартире может осуществляться несколькими способами:
- Коробка с картофелем может быть размещена под мойкой на кухне. Там этот овощ получит оптимальный уровень влажности, ему удастся обеспечить полную темноту. В идеале для хранения лучше использовать плетеный короб. Картонный вряд ли выдержит долго. Если найти подходящую емкость не получается, можно просверлить несколько отверстий в пластиковом ведре или ящике. Помещать клубни в закрытые полиэтиленовые пакеты или мешки нельзя ни в коем случае — им нужен постоянный приток воздуха.
- Балкон или лоджия также подходящее место для хранения, но только зимой, когда там сохраняется нужная температура. В этом случае лучше взять ящик не из пластика, а из досок, поскольку дерево «дышит», исключая появление конденсата. Если балкон не застеклен, то потребуется позаботиться об утеплении ящика. Его внутреннюю часть можно обшить пенопластом, пропускающим какое-то количество воздуха, а сверху следует накрыть любыми ненужными теплыми вещами — например, старым пледом или одеялом.
- Холодильник, но не обычный, а зимний, то есть шкаф, который во многих домах старой постройки устраивали под окнами на кухню. Обычно в таких случаях в стене дома делается вытяжка — она позволяет регулировать температуру. Чтобы следить за этим показателем, внутри шкафа помещают термометр, при понижении температуры картофель укрывают, при повышении — снимают дополнительное утепление.
- В подъезде. Такой вариант подходит только в том случае, если запасам ничто не грозит, например, можно хранить их в закрытом от чужих людей тамбуре. На лестничной клетке температура воздуха не опускается до отрицательных показателей, но она всегда ниже, чем в квартире. Понятно, что даже если посторонние не ходят, лучше всего прикрепить ящик с картофелем к полу или поверхности стены. В идеале его стоит сделать запирающимся.
Просто знать, где лучше разместить картофель, недостаточно, нужно еще помнить о правилах хранения.
Полезные рекомендации
При относительно высокой температуре картофель можно хранить только летом и в начале осени, а также на протяжении первых недель после выкапывания. Оптимальный уровень влажности составляет 80—90%. В таких условиях есть гарантия, что все клубни дозреют, а это означает, что они приобретут устойчивость к грибковым инфекциям. Затем температура должна снизиться. К концу первого месяца хранения возможно ее уменьшение до 7—10 °C, а затем — до 2—4 °C.
Если температура будет более низкой, то картофель замерзнет, его клубни приобретут сладковатый вкус. При более высокой температуре они начнут вянуть. Если по каким-то причинам описанные выше способы реализовать не удалось, тогда для обеспечения нужной температуры можно попробовать держать картофель в прихожей или кладовке.
Когда в помещении слишком сухой воздух, нужно искусственно повысить его влажность. Для этого в емкость ставят пластиковую бутылку, у которой срезают верх, и заполняют ее водой.
На картофель не должны падать солнечные лучи, но и искусственный свет клубням не нужен. Он подействует на них точно так же, как и естественный. В качестве семенного материала такую картошку все равно можно использовать.
Вместо коробок и ведер можно использовать мешки из нетканого материала. Это не то же самое, что обычный полиэтилен. В таких мешках картофель будет дышать, что даст возможность предотвратить процесс гниения. Для защиты от грибковой инфекции или плесени клубни можно переложить рябиновыми листьями, поскольку они содержат вещества, обладающие антибактериальными и антисептическими свойствами. Состояние запасов при хранении картошки в квартире нужно периодически проверять:
- от них не должен исходить гнилостный запах;
- ни в коем случае не должны появляться мушки;
- когда какие-то клубни кажутся сомнительными, лучше их выкинуть.
Если, несмотря на все усилия, картофель начинает прорастать, то рекомендуется положить в коробку с ним яблоки или листочки мяты. Они замедлят процессы прорастания, но никак не скажутся на вкусе клубней. Впрочем, к весне картофель все равно чаще всего прорастает, даже если положить в него слой сушеной мяты, поэтому нужно регулярно обрывать появляющиеся белые ростки.
