Блюда приготовленные на топленном масле обладают неповторимым сливочным вкусом и необыкновенным ароматом
В отличие от сливочного масла, которое моментально сгорает на сковороде, топленое масло хорошо выдерживает высокие температуры. Жарить на топленом масле очень удобно - оно не пенится, и продукты не пригорают. Топленое масло придает блюдам неповторимый сливочный вкус и аромат.
Топленое масло может очень долго храниться. Удобнее всего приготовить целую банку топленого масла и использовать его при необходимости. К тому же храниться в холодильнике масло может долго – несколько недель.
Для приготовления топленого масла следует выбрать полностью натуральное сливочное масло, не менее 80% жирности. Топить сливочное масло можно в духовке или на медленном огне в чугунке или другой посуде с толстыми стенками. В процессе топления пену (белые хлопья) с поверхности масла следует снимать – в них содержатся вредные вещества. Определить момент, когда масло хорошо протопилось, можно по цвету: оно станет прозрачным и янтарным. Но можно руководствоваться и временем: 25 минут на каждые 500 г масла. Из 500 г сливочного масла получится 300 г топленого масла.
Масло остудить, а затем убрать в холодильник, где через несколько часов оно застынет.
Не застывшее топленое масло прозрачное и имеет красивый золотистый цвет.
Застывшее масло внешне напоминает густой мед, имеет красивый желтый цвет и приятный сливочный аромат.
