Как варить кукурузу для улучшения вкуса

Как варить кукурузу для улучшения вкуса


Всякий советский человек ел кукурузу, но не всякий знает как правильно варить кукурузу


Казалось бы, вопроса, как варить кукурузу, у народа, пережившего эпоху правления Хрущева, попросту возникнуть не может. Однако в рецептах банальной варки кукурузных початков существует масса неточностей и недоразумений, которые нуждаются в пояснениях и корректировке. Только избежав этих ошибок, можно надеяться получить действительно вкусные и съедобные семена, а не вареную палку, по мягкости напоминающую утыканную гвоздями дубину.

Возраст кукурузы имеет значение

Для тех, кто жаждет узнать, как правильно варить кукурузу, необходимо уметь определять ее возраст. Как это делается?
  • Во-первых, по размерам початка. Чем больше початок – тем меньше шансов получить хороший результат при варке, хоть три часа держи ее в кипятке, хоть целый день. Небольшие початки варятся гораздо лучше, и семена у них в итоге получаются нежнее и мягче.
  • Во-вторых, по цвету и размеру зерен. Чем больше желтизны вобрали в себя семена, тем труднее будет сварить такой початок, так как клетчатка подвергается тепловой обработке крайне медленно и неохотно. Молодой початок имеет семена нежно-желтого оттенка, причем ближе к кончику они начинают сильно уменьшаться. В некоторых случаях после варки в пищу годятся не только зерна, но и острый край початка.
  • В-третьих, возраст кукурузы можно определить по сегодняшней дате. Кукуруза в разных областях начинает вызревать и собираться по-разному, однако предположить и угадать начало кукурузного сезона несложно.

Не сыпь мне соль на рану

Распространенной ошибкой желающих побыстрее отведать сочной мягкой кукурузы является то, что они путают ее с макаронами или пельменями. Соленая кукуруза – это, конечно, вкусно, однако поваренная соль действует на кукурузные зерна не самым лучшим образом. Иначе говоря, они окончательно дубеют, порой становясь тверже человеческих зубов.

Парадокс заключается в том, что кукуруза, которую полчаса варили в несоленой воде, значительно мягче кукурузного початка, плававшего в соленом кипятке более пяти часов. Соль добавляется на кукурузный початок позже, уже в процессе приема его в пищу. Тогда зерна получаются вкусными, однако не успевают впитать в себя соль и задубеть. В этом и заключается один из главных секретов варки кукурузных початков, вносящий столь большой переполох в книгу рецептов и на многочисленных кулинарных форумах, где люди сомневаются, варить ли им кукурузу три часа или хватит десяти минут.
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies.
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Ознакомлен(а) / OK