Времена, когда арбуз выбирали по сухому хвостику безвозвратно канули в лету. Доходило до того, что недобросовестные продавцы в недавнем прошлом смачивали арбузные хвостики в техническом спирте и поджигали их, чтобы подсушить. Такие хвостики я всегда определял по наличию следов подгорелости в «местах преступления».
Вместе с тем, существует несколько методов проверки спелости этой сладкой ягоды и именно только по их совокупности в целом и можно судить о спелости арбуза, а также о наличии в нем большого количества нитратов (о них я расскажу в конце текста, не путать с нитритами). Об этом и поведал мне один теперь уже хороший товарищ, арбузовод из Астрахани, с которым мне довелось подружиться и пообщаться в поезде «Астрахань – Москва».
Итак, друзья:
✔ Многие знают, что пятно у арбуза должно быть желтого, а не белого цвета. И это действительно так. Но будет еще лучше, если это пятно будет не очень большого размера. Кроме того, у более поздних сортов арбуза это пятно должно иметь еще и оранжевый оттенок;
✔ Кожица с поверхности арбуза должна легко счищаться ногтем, при этом всегда появляется запах свежести, ну а сам арбуз должен быть глянцевым, а не матовым;
✔ Вес зрелого арбуза всегда меньше, чем такого же по размеру не спелого;
✔ Спелый арбуз будет плавать в воде у поверхности, а недозрелый – тонет;
✔ При покупке всегда ощупывайте арбуз, чтобы выявить на нем поврежденные при транспортировке места и просто гниль (они более мягкие, иногда темные по цвету). Однако помните, что если арбуз имеет не очень твердую глянцевую корку по всей поверхности, то она, скорее всего, просто тонкая;
✔ Сухой хвостик, как я уже сказал выше, не гарантирует спелость арбуза, а чаще просто указывает на то, что он был сорван давно или хвостик просто подсушили;
✔ Похлопывать ладошкой по арбузу лучше все-таки опытному арбузоводу. Однако даже не искушенный покупатель при таком похлопывании может иногда почувствовать некоторую пустоту арбуза или его внутреннее вибрирование — это тоже одно из свидетельств его спелости;
✔ Множественные сухие затянувшиеся «рубцы, шрамы и сеточка на теле» арбуза и его неправильная форма тоже говорят в пользу его хороших вкусовых качеств;
✔ Про так называемый девочку-арбуз (мой попутчик называл его арбузихой) можно сказать, что теория не всегда совпадает с практикой, но в целом имеет место быть;
✔ Полосы на арбузе должны быть контрастными, однако это утверждение верно не для всех сортов этих ягод.
✘ Ну и напоследок расскажу вам про то, что тоже обещал в начале повествования: если прожилки в арбузе имеют желтоватый оттенок, то в нем, скорее всего, много нитратов.
✘ Про большое содержание химикатов в арбузе будет свидетельствовать и синеватый или даже фиолетовый оттенок слоя мякоти, расположенного ближе к корочке.
Желтые прожилки
