Рецепт удивительных кексов от великого повара и отца современной прованской кухни Ги Жедда
Рецепт великого повара и отца современной прованской кухни Ги Жедда (Guy Gedda) из книги Ники Белоцерковской "Про еду. Про вино. Прованс." Рецепт рассчитан на форму "кирпичик" длинной 27 см. Как и все кексы этот готовится очень просто, а сказать, что очень вкусно, это ничего не сказать - съедается за считанные минуты! Любителям чернослива пробовать обязательно
Ингредиенты:
- Чернослив без косточек 500 г
- Сливки 33% 200 мл
- Яйцо 2 шт.
- Желток 2 шт.
- Миндальная пудра (очищенный и измельченный в кофемолке миндаль с 1-2 ст.л. сахара) 100 г
- Сахар 100 г
- Крахмал 1 ст.л.
- Разрыхлитель 1 ч.л.
- Сливочное масло и мука для обсыпки формы
- Сахарная пудра и мята для украшения (в оригинале нет)
Приготовление:
- Разогреть духовку до 170-190*С. Распарить в горячей воде до мягкости и хорошо отжать чернослив. ***Я просто хорошо промыла, мой чернослив был итак очень мягкий***
- Для миндальной пудры 100 г миндаля залить горячей водой на 7-10 минут, затем очистить от кожуры, она легко снимется. Подсушить (не жарить!) в духовке или на сковороде. Миндаль смолоть в кофемолке с 1-2 ст.л. сахара в пудру.
- Перемешать яйца вместе с желтками и сахаром, добавить миндальную муку, разрыхлитель и крахмал, перемешать.
- Постепенно влить сливки, хорошо перемешивая.
- Добавить нарезанный на половинки чернослив (если очень крупный, то на 4 части).
- Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Форму смазать маслом, присыпать мукой, лишнее стряхнуть. Выложить тесто и разровнять.
- Выпекать 40-50 минут, готовность проверить деревянной шпажкой, она должна остаться сухой.
- Еще горячую форму обернуть влажным холодным полотенцем и очень тонким ножом аккуратно провести вдоль бортиков, тогда кекс легко будет вынуть. ***Мне это не понадобилось - спасибо силиконовым формам! :))*** Дополнительно я украсила кекс сахарной пудрой и веточкой мяты. Приятного чаепития!
