Как было сказано, настоящий грузинский суп готовится из говядины с добавлением тклапи
Как уже было сказано, настоящий грузинский суп готовится из говядины с добавлением тклапи.
Речь идет о сливовом пюре, полученном из сливы сорта «ткемали» и высушенном на солнце. Это дает возможность хранить это порезанное на полоски пюре долгое время за счет кислот, которыми наделены плоды.
Грузины не представляют себе харчо без кислого сливового лаваша, а еще они обязательно кладут в бульон тертые грецкие орехи, которые, надо сказать, присутствуют во многих национальных блюдах.
Что понадобится для приготовления харчо:
- говядина, можно на косточке в количестве 500 г;
- чеснок в количестве одного зубка;
- пару головок лука;
- пюре томатов около 50 мл;
- грецкие орехи в количестве 100 г;
- рис. Понадобится 150 г этой крупы;
- лист лавра;
- сливовый лаваш в количестве 150 г. Если найти не удалось, можно использовать соус «Ткемали» в объеме 50 мл;
- соль, можно взять морскую;
- жгучий красный и зеленый перец по одному маленькому стручку или как альтернатива красный молотый перец;
- приправы – хмели-сунели, перец в форме горошка;
- свежая зелень.
- Залить мясо прохладной питьевой водой и водрузить на плиту. При появлении накипи снять ее шумовкой.
- Сделать минимальный огонь и уваривать мясо один час.
- После его нужно вынуть, остудить, обобрать от костей, а бульон профильтровать.
- Вернуть кусочки мяса и бульон в кастрюлю. Рис промыть и высыпать в емкость, прибавив нашинкованный лук, свежую зелень петрушки и кинзы.
- Пластину тклапи размягчить в отдельной емкости, добавив немного бульона и раздробленный чеснок.
- Отправить их в почти готовое блюдо вместе с солью, лаврушкой, всеми остальными приправами и орехами.
Впрочем, любители могут есть такую пищу вприкуску со жгучим перцем.
А вот томатная паста в рецепте заявлена потому, что россияне привыкли заменять ею кислый сливовый лаваш. Некоторые повара используют вместо него сок из гранат или уксус на основе вина.
