Классический суп Харчо

Классический суп Харчо


Как было сказано, настоящий грузинский суп готовится из говядины с добавлением тклапи
Как уже было сказано, настоящий грузинский суп готовится из говядины с добавлением тклапи.

Речь идет о сливовом пюре, полученном из сливы сорта «ткемали» и высушенном на солнце. Это дает возможность хранить это порезанное на полоски пюре долгое время за счет кислот, которыми наделены плоды.

Грузины не представляют себе харчо без кислого сливового лаваша, а еще они обязательно кладут в бульон тертые грецкие орехи, которые, надо сказать, присутствуют во многих национальных блюдах.
Что понадобится для приготовления харчо:
  • говядина, можно на косточке в количестве 500 г;
  • чеснок в количестве одного зубка;
  • пару головок лука;
  • пюре томатов около 50 мл;
  • грецкие орехи в количестве 100 г;
  • рис. Понадобится 150 г этой крупы;
  • лист лавра;
  • сливовый лаваш в количестве 150 г. Если найти не удалось, можно использовать соус «Ткемали» в объеме 50 мл;
  • соль, можно взять морскую;
  • жгучий красный и зеленый перец по одному маленькому стручку или как альтернатива красный молотый перец;
  • приправы – хмели-сунели, перец в форме горошка;
  • свежая зелень.
Рецепт классического харчо:
  • Залить мясо прохладной питьевой водой и водрузить на плиту. При появлении накипи снять ее шумовкой.
  • Сделать минимальный огонь и уваривать мясо один час.
  • После его нужно вынуть, остудить, обобрать от костей, а бульон профильтровать.
  • Вернуть кусочки мяса и бульон в кастрюлю. Рис промыть и высыпать в емкость, прибавив нашинкованный лук, свежую зелень петрушки и кинзы.
  • Пластину тклапи размягчить в отдельной емкости, добавив немного бульона и раздробленный чеснок.
  • Отправить их в почти готовое блюдо вместе с солью, лаврушкой, всеми остальными приправами и орехами.
По идее жгучий перец грузины кладут прямо в суп, но тот, кто не любит острое, могут этого не делать.

Впрочем, любители могут есть такую пищу вприкуску со жгучим перцем.

А вот томатная паста в рецепте заявлена потому, что россияне привыкли заменять ею кислый сливовый лаваш. Некоторые повара используют вместо него сок из гранат или уксус на основе вина.
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies.
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Ознакомлен(а) / OK