Кондитерский гель для украшения пирогов, пирожных, тортов: рецепт

Кондитерский гель для украшения пирогов, пирожных, тортов: рецепт


Кондитерский гель для украшение кондитерских изделий придаст «живой» блеск


Кондитерский гель предназначен для украшения фруктовых пирогов, пирожных, тортов и других кондитерских изделий. Поверхность, покрываемая таким гелем, становится блестящей и предотвращает высыхание и ферментирование фруктов.

Обычно в промышленности используется уже готовый гель (глазурь), сделанный на основе различных загустителей. В домашних условиях совершенно просто приготовить пищевой гель и использовать его для покрытия тортов и пирожных.

Ингредиенты:

15 г (1 ст. л) желатина
100 мл воды
180 г (1 ст.) сахара
50 г глюкозы или меда и
щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:

  1. Желатин необходимо замочить в 50 мл воды и дать набухнуть.
  2. Сахар смешать с водой, глюкозой, лимонной кислотой, затем нагреть сироп до растворения сахара.
  3. Замоченный желатин нагреть, чтобы распустить его, то есть жидкость с желатином должна стать прозрачной, но до кипения доводить не стоит – так желатин утрачивает свои свойства.
  4. Смешать сироп с желатином до объединения компонентов.
  5. Перед использование кондитерский гель следует охладить до комнатной температуры. После нанесения на торты и пирожные гель не застывает полностью, но придает изделиям «живой» блеск.

На заметку

• Хранить гель нужно в закрытой емкости в холодильнике. Он станет достаточно тягучим.
• Перед использованием гель нужно немного подогреть, чтобы он стал более жидким.
• Наносить гель на фрукты можно с помощью кисточки, а можно обмакивать некрупные ягоды и кусочки фруктов прямо в гель.
• Лимонная кислота и глюкоза нужны для предотвращения засахаривания (кристаллизации) геля. Если их не добавлять, то со временем в геле образуются кристаллы, он загустеет и станет непрозрачным.
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies.
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Ознакомлен(а) / OK