На приготовление десерта «Птичье молоко» в домашних условиях понадобится около часа, но это того стоит
Десерт «Птичье молоко» – воздушное суфле в шоколадной глазури.
Это любимое всеми лакомство, приготовить которое можно дома. Многие кондитеры готовят десерт по своему рецепту, но в каждом есть главный ингредиент – взбитые яичные белки.
Десерт готовят в виде конфет и тортов с тонкой прослойкой коржей. Птичье молоко станет отличным угощением на праздники и ко Дню рождения.
Впервые конфеты «Птичье молоко» стали выпускаться в Польше, а позже стали популярны в других странах. Конфеты станут отличным угощением к праздничному столу и чашечке чая.
Ингредиенты:
- 3 белка;
- 100 г. шоколада молочного;
- 160 мл. воды;
- 1/2 ч.л. кислоты лимонной;
- 180 г. сахара;
- 20 г. желатина;
- 100 г. сгущенки;
- 130 г. масла слив.;
- щепоть соли;
- 2 ч.л. соли;
Подготовьте желатин, залив 100 мл. воды, оставьте набухать.
100 г. размягченного масла взбивайте до осветления и пышности.
Влейте постепенно к маслу сгущенку, взбивая 2 минуты.
Приготовьте второй крем для конфет: всыпьте в кастрюлю сахар, залейте оставшейся водой. Поставьте посуду на небольшой огонь, ждите закипания.
Белки слегка посолите, так они будут лучше взбиваться.
Взбивать белки начинайте на небольшой скорости, с образованием пены скорость необходимо постепенно увеличить до максимальной, пока белки не прекратятся в объемную пену до устойчивых пиков.
Как закипит сироп, сбавьте до минимального огонь, кипение должно продолжаться. Через 5 минут добавьте лимонной кислоты.
Сироп начнет густеть, проверить готовность можно термометром. Нужная температура – 116 градусов. Примерное время готовки – 10 минут.
Влейте сироп, не прекращая взбивать белки. Взбивайте, пока масса не остынет и не загустеет.
Набухший желатин поставьте на огонь, помешивайте до полного растворения. Важно, чтобы желатин не начал кипеть, иначе его желирующие свойства пропадут.
Немного остывший желатин влейте в белки тонкой струйкой.
Взбивая белковый крем, введите порциями масляный крем. Получится масса, похожая на сметану по консистенции.
Разлейте массу по формочкам и ставьте застывать 2 часа в холодильник.
Растопите на водяной бане шоколад, добавьте сливочное масло. Если глазурь получится густой, добавьте немного молока. Глазурь должна получиться гладкой и в меру густой.
Залейте застывшее суфле, вынув его из формочек, остывшей шоколадной глазурью. Оставьте десерт в холодильнике, глазурь должна застыть.
Взбивать белки необходимо правильно, соблюдая постепенное увеличение скорости миксера. Белки взбиты хорошо, если они увеличатся в объеме и масса не будет выливаться из посуды.
