Голубцы — это, пожалуй, одно из самых популярных блюд, которое имеет множество вариаций. Похожие рецепты найдутся во многих кухнях мира, однако, происхождение этого блюда неизвестно. Одни утверждают, что это блюдо появилось еще в древней Греции, другие говорят о том, что оно было на Руси и называлось «галуши», а третьи уверены что название пришло родом из Франции.
Несколько полезных советов по приготовлению голубцов
Капуста играет основную роль при приготовлении голубцов. Именно от нее зависит их вкус и внешний вид. Немаловажным моментом является подготовка капусты. Чтобы голубцы были красивыми и вкусными нужно выбрать молодую капусту достаточно поздних или средних сортов. Затем необходимо вырезать кочерышку и залить капусту горячей водой с небольшим добавлением уксуса или лимонной кислоты, чтобы листья сохранили свою форму и не рвались во время закручивания. Теперь разбираем капусту на листья и даем им немного остыть. Тем временем нужно приготовить фарш. Рис лучше немного проварить и потом смешать с мясом.
Рецептов голубцов существует множество и в разных вариантах. Все рецепты голубцов вы можете найти тут: http://vkuso.ru/recipes/golubcy/. Ну а в этой статье мы рассмотрим классический рецепт голубцов и долмы.
Классический рецепт голубцов
Этот рецепт знаком всем в нашей стране. Именно по нему готовили голубцы еще наши бабушки. Итак, что же нам потребуется?
- 0,5 кг. фарша
- 2 луковицы
- 300 гр. риса
- капуста
- специи
Для соуса:
- 3 ст. л. томатной пасты
- 2 луковицы
- морковь
- специи
Приготовление:
Итак, первым делом нужно приготовить рис. Провариваем его в подсоленной воде не доводя до готовности. Сливаем и даем остыть. Режем мелко лук и смешиваем с фаршем, затем добавляем специи и рис.
Далее подготавливаем капусту. Вырезаем кочерыжку и кладем капусту в кипяток на несколько минут. Затем вынимаем и начинаем разбирать на листья. Учтите, что более молодая капуста быстро размягчится, а более зрелую придется подержать подольше.
На готовые листики кладем начинку и начинаем заворачивать конвертики. Голубцы складываем в кастрюлю, желательно поплотней друг к другу. Наливаем немного воды и ставим на огонь.
Готовим соус. Режем мелко лук и морковь и обжариваем на растительном масле. Добавляем томатную пасту и немного воды. Этим соусом заливаем голубцы и варим минут 15-20 до готовности.
Классический рецепт долмы
Итак, для долмы нам потребуется:
- виноградные листья
- 350 гр. баранего фарша
- 2 луковицы
- 100 гр. риса
- укроп
- мята
- специи
Приготовление:
Виноградные листья нужно замочить на 60 минут в теплой воде, а потом хорошо просушить. Теперь мелко режем лук и обжариваем его на сковороде. Затем добавляем в лук рис и специи, заливаем небольшим количеством воды и тушим. Смешиваем рис с фаршем.
В подготовленные листья кладем начинку и сворачиваем конвертики. Складываем долму в кастрюлю плотно друг к другу. Добавляем немного растительного масла, накрываем крушкой и тушим минут 40. Подавать долму можно с мацони или натуральным йогуртом смешанным с чесноком.
