Шампиньоны – грибы семейства Пластинчатые. Они имеют традиционный вид – круглая мясистая шляпка на толстой ножке средней длины. Пластины розовые или бурые. По цвету шампиньоны могут быть белыми, кремовыми или светло-бурыми. Они имеют выразительный грибной аромат и нейтральный вкус, который напоминает благородный трюфель.
Первыми употреблять в пищу шампиньоны начали жители Древнего Рима. Чтобы постоянно иметь запасы этих грибов, их выращивали на грядках, как обычные овощи. Открытие, что они отлично обходятся без солнечного света, произвели революцию в технологии выращивания шампиньонов. Их плантации перекочевали в подземелья монастырей. С середины XVI века шампиньоны стали выращивать во Франции на специальной удобренной почве. Сегодня это делают в промышленных объемах во многих странах.
Оглавление
- Калорийность и химический состав шампиньонов
- Польза шампиньонов для организма
- Витамины группы В
- Витамин D
- Витамин Е
- Витамин РР
- Микроэлементы
- Шампиньоны при беременности
- Можно ли давать шампиньоны детям
- Лечебные свойства шампиньонов
- Вред шампиньонов и противопоказания для их употребления
Калорийность и химический состав шампиньонов
Свежие грибы на 90% состоят из воды. В 100 г шампиньонов содержится 27 ккал. 4, 3 г – высококачественные легкоусвояемые белки, 1,0 г – растительные жиры, 0,1 г – углеводы.
Шампиньоны богаты витаминами группы B, D, E, PP. В них много минеральных веществ: калий, кальций, селен, медь, цинк, марганец, фосфор, железо. В шампиньонах содержится около 20 аминокислот. Многие из них – незаменимые и поступают в организм только с пищей.
Польза шампиньонов для организма
Грибы рекомендованы вегетарианцам, ведь в них содержится растительный белок – строительный материал для развития тканей и мышц. Но шампиньоны оказывают на организм комплексное воздействие.
Витамины группы В
Они принимают активное участие в обмене веществ и синтезе белков. Витамины группы В преобразуют пищу в энергию. Они необходимы для кроветворения, отвечают за процессы регенерации тканей.
Эти витамины очень важны для психического здоровья, хорошей памяти и развития умственных способностей, нервной и иммунной систем.
Витамин D
Он способствует усвоению кальция и фосфора, которые являются строительными материалами для костей и зубов. Витамин D активно участвует в работе нервной системы и отвечает за сокращение мышц, способствует улучшению состояния кожи. Люди, которое получают достаточное количество этого элемента, реже страдают от апатии, депрессии, нарушения сна.
Витамин Е
Основное активное вещество этого элемента – токоферол. Он выводит из организма токсины и другие вредные вещества, препятствует образованию канцерогенов. Витамин Е укрепляет сосуды, улучшает кровообращение и позитивно влияет на сердечно-сосудистую систему. Он нормализует работу гормонов принимает активное участие в регенерации тканей, замедляет развитие болезни Альцгеймера, улучшает работу мышц.
Витамин РР
Он обеспечивает окислительно-восстановительные процессы в организме. Витамин РР регулирует деятельность высшей нервной системы, расширяет сосуды, благотворно влияет на процессы пищеварения. Элемент нормализует уровень холестерина, предупреждает развитие тромбозов и гипертонической болезни.
Микроэлементы
Калий регулирует водный баланс в организме и нормализует ритм сердца. Он участвует в процессе передачи нервных импульсов, подачи кислорода и способствует улучшению деятельности головного мозга. Калий необходим для сокращений скелетных мышц, регулирует содержание в организме солей и выведение жидкости из тканей.
Кальций в тандеме с фосфором обеспечивает крепость костей и зубов. Взаимодействуя с магнием, оздоровляет сердечно-сосудистую систему. Он влияет на свертываемость крови, проницаемость мембран. Кальций играет ключевую роль в работе щитовидной, поджелудочной, половых желез.
Селен способствует повышению иммунитета, предотвращает развитие опухолей. Он стимулирует обменные процессы, участвует в образовании белков и эритроцитов. Селен оказывает благоприятное влияние на репродуктивную функцию, состояние кожи, ногтей и волос.
Фосфор участвует во всех химических реакциях, поддерживает обмен веществ, рост клеток, работу мышц, сердца и почек. Он необходим для нормальной работы нервной системы, участвует в биохимических процессах в мозге, содержится в его тканях и нервных клетках. Фосфор – незаменимый элемент крови и других жидкостей. Он помогает поддерживать кислотно-щелочное равновесие в организме, участвует в образовании активных форм витаминов и необходим для синтеза ферментов.
Марганец регулирует уровень глюкозы в крови, стимулирует выработку аскорбиновой кислоты. Он очень важен для профилактики сахарного диабета. Марганец нормализует мозговую деятельность и обменные процессы в нервной системе, принимает активное участие в синтезе холестерина и работе поджелудочной железы. Микроэлемент обеспечивает деление клеток, способствует росту костей, хрящей, соединительных тканей. Он оказывает влияние на липидный обмен и предотвращает образование избыточных отложений жира в печени, снижает активность «плохого» холестерина и замедляет рост холестериновых бляшек.
Шампиньоны при беременности
Эти грибы полезны для здоровья будущей мамы и малыша. Шампиньоны – полноценный источник белка. Он играет важную роль в формировании тканей и клеток плода, способствует его полноценному росту и развитию на протяжении всех триместров беременности.
Многие из витаминов и микроэлементов в составе этих грибов помогут будущей маме сохранить бодрость и силы, избежать развития заболеваний и анемии. Регулярное употребление шампиньонов позволит женщине избежать чрезмерного набора лишнего веса.
Можно ли давать шампиньоны детям
Нельзя собирать грибы самостоятельно:
- среди дикорастущих грибов встречаются виды, яд которых может вызвать расстройство кишечника.
- съедобные виды становятся опасными из-за накопленных токсинов.
- на съедобные шампиньоны похожи бледные поганки и белые мухоморы. Неопытный грибник может совершить опасную ошибку.
Покупайте детям шампиньоны в супермаркете. Они экологически чистые.
Доктор Евгений Комаровский рекомендует постепенно вводить в рацион ребенка шампиньоны, начиная с 2‑летнего возраста. Педиатры классической школы считают, что любые виды грибов следует употреблять с 7‑летнего возраста. К этому времени завершается формирование желудочно-кишечного тракта.
Лечебные свойства шампиньонов
Врачи рекомендуют употреблять эти грибы в сыром виде в качестве важного элемента диетического питания:
- они уменьшают риск развития инфаркта и инсульта.
- шампиньоны позволяют избавиться от переутомления, улучшают работоспособность и умственную деятельность.
- восстанавливают работу желудочно-кишечного тракта при многих заболеваниях.
- повышают остроту зрения.
Гастроэнтерологи рекомендуют добавлять в пищу сухие шампиньоны при различных заболеваниях желудка в острой и хронической форме. Подвергшиеся термической обработке грибы теряют значительную часть полезных свойств. Но сухие шампиньоны почти не уступают по комплексу ценных элементов сырым.
Вред шампиньонов и противопоказания для их употребления
Из-за высокого содержания хитина эти грибы не рекомендованы людям, которые страдают от заболеваний печени. Больше противопоказаний не обнаружено. Вред могут принести лишь собранные самостоятельно шампиньоны, впитавшие токсины, или чрезмерное употребление грибов.
Читайте также: Полезные свойства и противопоказания грибов шиитаке
